Pâte :

• Mélanger la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron.

• Ajouter l’œuf et le beurre et former ne pâte.

• Réserver la pâte environ 1h au frais

• Préchauffer le four à 200°C.

• Beurrer une plaque à four. Étaler la moitié de la pâte pour former le fond du gâteau en utilisant un cercle métallique d'environ 15cm de diamètre.

• Enfourner 15 minutes, et sortir du four.

• Laisser refroidir puis créer les bords en étalant la pâte en bande avec laquelle on vient tapisser les parois du cercle. On attend de mettre la garniture pour enfourner.

 

Garniture :

• Mélanger les fromages avec la crème et les zestes.

• A l'aide d'un fouet ajouter les œufs entiers un à un et la fécule.

• Verser la crème sur le fond de pâte.

• Enfourner 10 min à 200°C, puis baisser la température à 150°C et laisser cuire pendant 50 minutes.

• Eteindre le four et laisser le cheesecake 1h à l'intérieur avant de le placer une bonne dizaine d'heures au frigo !

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• Gelée :

• Couper des tranches très fines de citron et de clémentine.

• Les mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec environ un demi verre d'eau et du sucre.

• Laisser cuire un bon quart d'heure et réserver.

• Quelques heures avant de servir le gâteau, faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Récupérer délicatement les tranches d'agrumes et les conserver pour la décoration du gâteau.

• Ajouter le jus d'un demi citron dans la casserole et filtrer le mélange.

• Refaire chauffer le mélange en ajoutant un peu de sucre glace s'il est trop acide/amer et enfin ajouter la feuille de gélatine, laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la feuille de gélatine soit bien dissoute.

• Verser le tout sur le gâteau, comme un glaçage et replacer au frais.

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Au moment de servir, retirer délicatement le cercle.

Décorer le gâteau avec les tranches d'agrume confies et un peu de zeste d'orange.

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ON S'EST JUSTE RE-GA-LES ! Alors, Bon Appétit !