• Laver soigneusement l’encornet et enlever la partie non mangeable de la tête ainsi que tout l’intérieur (os, parties visqueuse, encre etc)

• Couper en morceaux rectangulaires d’environ 2 cm.

• Dans une grande poêle, faire chauffer dans un peu d’huile d’olive les morceaux d’encornet à feu assez vif en ajoutant un oignon coupé en gros morceaux et une tête d’ail hachée.

• Ajouter la gousse de vanille fendue, le sirop d’agave, les tomates séchées coupée en morceau, un peu de gros sel, le poivre de Madagascar, la cannelle et l’anis.

• Laisser un peu réduire puis baisser le feu et couvrir. Vérifier régulièrement la cuisson en ajoutant un peu d’eau si besoin.

• La cuisson dure une trentaine de minutes. Les encornets ont tendance à être caoutchouteux, il faut donc soit les cuire très rapidement soit très longtemps. La meilleure technique est de goûter et d’attendre qu’ils redeviennent tendres.

 

• Pour le riz mettre l’eau à chauffer avec les épices tout simplement.

 

• Dresser l’ensemble avec un peu de ciboulette.

 

Bon appétit !