Pour la purée :

• Mettre à chauffer une casserole d’eau avec une demi gousse d’ail hachée et un demi oignon coupé grossièrement. Ajouter des aromates, du gros sel et enfin l’équivalent d’une cuillère à café de curcuma râpé.

• Ajouter les pommes de terre et  les panais épluchés et coupés en deux ou trois dans une casserole d’eau pendant environ 20 minutes.

• Quand ils sont cuits sortir les morceaux de la casserole et les écraser à l’aide d’une fourchette dans un bol. (On peut aussi passer la préparation au presse purée pour plus de finesse).

• Ajouter une noix de beurre et un peu de lait pour l'allonger selon ses envies.

 

Pour les haricots :

• Nettoyer et équeuter les haricots (on peut aussi les acheter déjà préparés)

• Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole.

• Plonger les haricots pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.

• Retirer les haricots verts et les plonger immédiatement dans un volume d’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver le croquant et la couleur verte.

• Dans une poêle faire chauffer dans un peu d’huile le second demi oignon et la seconde demi-gousse d’ail émincés finement.

• Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter les haricots, ajouter poivre et sel, et faire cuire à grand feu environ 5 minutes.

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Pour le dressage :

• Dresser tout simplement la purée avec les haricots

• Si vous n’avez pas le palet fragile je vous encourage à pimenter un peu la purée et à placer ajouter les oignons et épices qui ont servis pour la cuisson de la purée.

 

Bon appétit !