• Laisser tremper les lentilles une nuit avant de les faire cuire un petit quart d’heure dans de l’eau avec un peu de gros sel. Égoutter et passer à l’eau froide.

• Laver la roquette, couper le pamplemousse et l’avocat en petits quartiers/cubes.

• Pour le roulé, faire bouillir une casserole d’eau.

• Bien essorer le filet de saumon et le couper en deux horizontalement pour avoir deux tranches fines.

• Sur chaque tranche déposer quelques feuilles de menthe avec un peu de fromage frais et du poivre.

• Rouler séparément dans du cellophane les deux tranches, comme pour des makis. Les roulés doivent être bien hermétiques.

• Les plonger environ 4 minutes dans la casserole.

• Enlever le cellophane

 

Pour la sauce : 

• Mélanger deux cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 1 cuillère à café de produit sucrant.

• Ajouter sel/poivre et curcuma selon goût.

 

Dressage :

• Concrètement : tout mélanger !

• Pour les roulés on peut les laisser entiers ou les couper en tranches.

• Ajouter des noisettes, quelques graines de sésames et la sauce au curcuma.

 

Bon appétit !